Dieser Text beschreibt Hackfleisch.
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Hackfleisch ArtikelHackfleisch, auch Gehacktes, Gewiegtes, Faschiertes, Hackepeter, ist mehr oder weniger fein gehacktes, grob entsehntes Muskelfleisch ohne jede weitere Beigabe. Heute wird es nicht mehr mit dem Messer gehackt, sondern mithilfe eines Fleischwolfs hergestellt. Da die Muskelfasern stark zerkleinert sind, gart es wesentlich schneller als ganze Fleischstücke und kann auch roh verzehrt werden.
Hackfleisch wird aus Schweinefleisch, Rind- und Kalbfleisch, Hammel- und Lammfleisch , Wildfleisch sowie Geflügel hergestellt.
In Deutschland am weitesten verbreitet sind Schweine- und Rinderhackfleisch, häufig halb und halb gemischt. Mett ist meist gewürztes Hackfleisch vom Schwein, Tatar (Schabefleisch) besonders feines vom Rind.
Lammhackfleisch spielt vor allem in der orientalischen oder orientalisch beeinflussten Küche ein Rolle (Köfte, Cevapcici).
Wild- und Geflügelhackfleisch wird zur Erzeugung von Metzgereiprodukten benutzt oder muss selbst hergestellt werden, man sollte es aber ca. durchgegart verzehren und die benutzten Küchengeräte und die Hände sofort gründlich reinigen.
Typische Hackfleischgerichte sind Buletten, Königsberger Klopse und Falscher Hase , Kohlrouladen und gefüllte Paprika. Zahlreiche Wurstsorten werden aus Hackfleisch hergestellt, zu dem Beispiel die Thüringer Rostbratwurst.
Buch-Tipp: Am Beispiel meines Bruders. Eine ergreifende Aufarbeitung deutscher Geschichte Uwe Timm ist von seinem ersten Buch an stets schon ein ganz anderer" deutscher Autor gewesen, zeichnen sich seine Bücher durch einen hohen Grad an Authentizität bzw. Realitätsbezug aus. Die Gattung Roman oder Erzählung - auch wenn diese häufig den Buchdeckel verziert - ist darum letztlich... Hackfleischverordnung (in Deutschland) | |
Durch die vergrößerte Oberfläche und die teilweise Zerstörung der Zellwände ist rohes Hackfleisch sehr schnell verderblich. Daher wird der Umgang in der Hackfleischverordnung gesondert geregelt. Beispiele aus der Verordnung:
- Wild- und Geflügelhackfleisch darf nicht in dem Rohzustand an Endverbraucher abgegeben werden (Trichinen- bzw. Salmonellen-Gefahr).
- Hackfleisch darf unverpackt ca. am Herstellungstag verkauft werden.
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